Il blog di HaccpQuotidiano
Qui raccogliamo le risposte alle domande che ci arrivano più spesso da chi apre una cucina alle sei del mattino o un laboratorio alle quattro. La linea editoriale è una sola: partire da un gesto reale del turno, spiegare che cosa chiede la norma con prudenza e senza gerghi, e mostrare come si tiene una registrazione che regge alla lettura di un ispettore. Nessuna cifra inventata, nessuna promessa di conformità automatica: il manuale di autocontrollo resta il documento di riferimento della vostra attività e la responsabilità resta dell'operatore del settore alimentare. Tutti gli articoli sono firmati da Jimenez Julien e sono stati pubblicati l'8 settembre 2026.
Dove misurare, quante volte al giorno e che cosa scrivere per tenere il registro delle temperature di celle, frigoriferi e abbattitore sempre in ordine.
Leggi la guida sulle temperature
Quaderno, foglio di calcolo o applicazione in cucina: pregi, limiti e costi nascosti di ogni supporto per capire quale conviene ai vostri registri HACCP.
Leggi il confronto fra i supporti
Manuale copiato, punti critici mai monitorati e registrazioni tutte identiche: gli errori del piano di autocontrollo che pesano al controllo, e come rimediare.
Leggi gli errori da evitare
Procedure basate sui principi HACCP, registrazioni da conservare e formazione del personale: gli obblighi del Regolamento CE 852/2004 spiegati senza gerghi.
Leggi gli obblighi del regolamento
Dalle quattro del mattino alla chiusura del punto vendita: come un panificio organizza rilevazioni, sanificazioni e tracciabilità dei lotti in una giornata.
Leggi la giornata del panificio
Temperature di mantenimento, contenitori, tempi di attesa del rider e allergeni: i punti di controllo che il manuale deve prevedere per asporto e consegne.
Leggi l'articolo su asporto e delivery
Manuale di autocontrollo, registri delle temperature, attestati di formazione e documenti dei fornitori: la checklist da tenere pronta prima della visita.
Leggi la checklist per la visita
Consulenza, formazione, strumenti di misura, analisi e ore del personale: tutte le voci che compongono il costo annuo dell'HACCP in una cucina professionale.
Leggi le voci di costo
Pericolo, rischio, punto critico di controllo, limite critico, monitoraggio e verifica: il glossario HACCP spiegato con esempi presi dalla cucina di un locale.
Leggi il glossario HACCPRaccontateci com'è fatta la vostra cucina, quanti punti di controllo avete e come tenete oggi le registrazioni: vi mostriamo il gestionale con i vostri dati davanti.